熟春捲皮300克(約12張)、草蝦仁600克、魚漿300克、紅蔥頭3粒、蒜頭3粒
調味料:魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉、麵糊(麵粉、清水各3大匙混合)
做法:
調味料:魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉、麵糊(麵粉、清水各3大匙混合)
做法:
1.蝦仁洗淨擦乾水分,再用刀背將蝦仁剁成泥狀,再將紅蔥頭與蒜頭切碎。
2.將蝦仁、蒜末、紅蔥頭末、魚漿與魚露、白胡椒粉全部拌勻,將其分成6等份。
3.將一張春捲皮攤開,凹凸面在內面,光滑面在外面,春捲皮上先鋪上一層太白粉,再鋪上一層蝦仁餡,之後將蝦仁餡鋪平成圓形,且在春捲皮邊緣抹上麵糊,邊緣大約留一公分再鋪上一片春捲皮,所以準備叉子或是牙籤在雙面皮上刺上些許的小洞,這樣裡面的空氣就不會撐開餅皮(這時不可將月亮蝦餅拿去煎炸,因為蝦餅內有空隙,而加熱後會加速其膨脹,導致皮餡分離)。
2.將蝦仁、蒜末、紅蔥頭末、魚漿與魚露、白胡椒粉全部拌勻,將其分成6等份。
3.將一張春捲皮攤開,凹凸面在內面,光滑面在外面,春捲皮上先鋪上一層太白粉,再鋪上一層蝦仁餡,之後將蝦仁餡鋪平成圓形,且在春捲皮邊緣抹上麵糊,邊緣大約留一公分再鋪上一片春捲皮,所以準備叉子或是牙籤在雙面皮上刺上些許的小洞,這樣裡面的空氣就不會撐開餅皮(這時不可將月亮蝦餅拿去煎炸,因為蝦餅內有空隙,而加熱後會加速其膨脹,導致皮餡分離)。
4、起一平底鍋,上放適量的油,油溫加熱約150度左右,油溫熱後再轉為中小火,再放入蝦餅入鍋中煎,煎到雙面呈金黃色,再經大火逼油後,瀝乾多餘的油,即可享用美味的月亮蝦餅。
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